Como se tira a lactose do leite?

Na verdade, não se extrai a lactose, açúcar a que algumas pessoas têm intolerância. O que acontece é uma reação química que a faz sumir do leite. As indústrias adicionam à bebida uma enzima denominada lactase (ou beta-D-galactosidase), que provoca uma hidrólise. Para quem não se lembra das aulas do colégio, a hidrólise é uma reação química de quebra da ligação de uma molécula a partir da adição de uma molécula de água. No caso da lactose, o resultado dessa reação são outros dois açúcares, a glicose e a galactose.

É por esse motivo que o leite sem lactose costuma ser mais adocicado, segundo o professor Marcelo Resende, do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal, da UFMG.

Fonte: Galileu